Die Hauptstadt der Region Midi-Pyrénées ist eine lebhafte Universitätsstadt mit einem attraktiven historischen Zentrum. Rot leuchten die Ziegel von Adelspalais, Bürgerhäusern und Kirchen – „la ville rose“ wird Toulouse daher auch seit seiner Sanierung in den neunziger Jahren genannt. Ein beliebter Treffpunkt ist die Place du Capitole mit dem barocken Rathaus an der Ostseite. Unter den Arkaden reihen sich Cafés und Geschäfte aneinander. Die Basilique Saint-Sernin (11.-13. Jh.) mit ihrem achteckigen Glockenturm ist dem ersten Bischof von Toulouse geweiht. Das Musée des Augustins, ein ehemaliges Augustinerkloster aus dem 14. Jh., birgt eine wahre Fundgrube an sakralen Kunstwerken, v. a. mittelalterlichen Skulpturen und romanischen Kapitellen. Sehenswert ist auch die gotische Kirche des „Couvent des Jacobins“. Wie ein Palmfächer verzweigt sich das Kreuzrippengewölbe über dem letzten Mittelpfeiler. Im Schiff werden die Gebeine des Hl. Thomas von Aquin aufbewahrt.